Hai mai sentito parlare delle mantoppole?
No, non sono un piatto alla moda o un nome inventato per fare colpo. Le mantoppole sono un piccolo capovaloro gastronomico, nato tra le mani sapienti delle donne di Montaperto , frazione di Montemiletto nel cuore della verde Irpinia in provincia di Avellino.
E se non le hai mai assaggiate, stai per scoprire una delle delizie più rare della nostra cucina tradizionale.
Cos’è la Mantoppola?
La mantoppola è una polpetta di pane , salsiccia secca , uova e formaggio aromatizzata con pepe nero , aglio , menta o prezzemolo e spesso un tocco segreto che solo le nonne di Montaperto conoscono.
Le vecchiette del paese raccontano che le mantoppole originariamente venivano fatte solo con il pane, le uova ed il formaggio poi venivano fritte e rappresentavano un ottimo cibo da asporto che i contadini portavano con loro per riempire la pancia durante il lavoro da portate nei campi.
Ma in occasione della festa del santo patrono di Montaperto “Santo Eustachio” il 20 settembre, a quella polpetta di pane e formaggio veniva aggiunta la carne che più si trovava nelle case di un tempo , ossia la carne stagionata , in questo caso la salsiccia secca (anche perché la carne fresca non era alla portata di tutti). Una volta preparate o venivano o fritte e mangiate direttamente così oppure cotte in abbondante sugo di pomodoro fatto in casa, con il quale condire anche un bel fusillo o un bel cecatiello fatto a mano.
Perchè non ne hai mai sentito parlare?
Perché la mantoppola non si trova nei ristoranti turistici. Non è un prodotto industriale ed è impossibile da trovare nei mercati locali. Per anni è rimasta una specialità familiare, tramandata oralmente e preparata solo in occasioni speciali. Ma ora finalmente puoi provarle anche tu…
Le mantoppole non sono solo un cibo, ma rappresentano identità, cultura ed appartenenza
Chi la mangia, chiede sempre:
“Ma perché non la fanno dappertutto?”
Forse è giusto così.
Forse certe cose devono restare speciali.
Vuoi davvero perdere l’occasione di scoprire questo pezzo d’Irpinia?
Vieni a provarle al ristorante Cannaruto situato nel centro storico di Montemiletto in provincia di Avellino. Le proponiamo sia fritte nel nostro antipasto Cannaruto, sia al sugo come uno dei nostri secondi principali.
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Perché l’irpinia è bella. Ma quando la puoi mangiare… è ancora meglio.