Hai mai sentito parlare della pizza Jonna ?
Allora lascia perdere le mode… e preparati ad assaggiare la terra.
No, non è una pizza come la conosci tu. Non ha mozzarella, non ha pomodoro e non arriva da Napoli.
La pizza ionna arriva dalla campagna, dalla fame, dalla saggezza contadina.
Cos’è la pizza Jonna?
La Pizza Jonna o Ionna è uno dei piatti più simbolici dell’Irpinia. Una ricetta povera, fatta di ingredienti semplici, che racconta storie di vita contadina, antichi sapori e gesti tramandati di generazione in generazione. Al ristorante Cannaruto amiamo valorizzare queste tradizioni, riportando in tavola un pezzo di storia gastronomica del nostro territorio.
La Pizza Ionna ha radici secolari. Nelle case irpine veniva preparata quando il grano era raro e prezioso, sostituito quindi dalla farina di mais – più economica e facilmente reperibile. Da qui nasce questa focaccia dorata, bionda (in dialetto “Ionna”) croccante fuori e morbida dentro, che per molti rappresenta il “pane” dell’infanzia.
Un tempo veniva cotta in un particolare tegame di creta, il Chingo, riscaldato sulle braci del camino. L’impasto veniva coperto con foglie di cavolo o castagno e poi ricoperto di brace: un metodo di cottura lento, capace di regalare aromi irripetibili. Oggi la Pizza Ionna si prepara più comunemente in forno o in padella, ma conserva ancora la sua autenticità.
Ingredienti semplici, gusto unico
Gli ingredienti sono pochi e genuini:
- farina di mais bianca o gialla
- acqua bollente
- sale
- olio extravergine d’oliva
La farina di mais locale dona croccantezza e un colore dorato intenso; l’olio EVO irpino aggiunge profumo e rotondità. Il risultato è una pizza rustica che conquista al primo morso.
Una ricetta povera che profuma di casa
La Pizza Ionna non è solo un piatto: è un legame profondo con la terra irpina, con le storie delle nonne che la preparavano sul camino e con l’odore di mais dorato che riempiva la cucina. Oggi rappresenta un simbolo di autenticità, perfetto per chi ama i sapori veri e vuole riscoprire la cucina popolare locale.
Al ristorante Cannaruto crediamo che la tradizione sia il cuore della buona cucina. Per questo continuiamo a valorizzare ricette come la Pizza Ionna, affinché chi la assaggia possa vivere un’esperienza semplice ma indimenticabile.
Quando si mangia la Pizza Ionna?
In Irpinia è tradizione prepararla:
- durante le festività, soprattutto a Pasqua
- nelle cene familiari
Era il jolly della cucina contadina: saziava, si preparava rapidamente e si poteva accompagnare con qualsiasi verdura di stagione.
Vuoi assaggiare la vera pizza Ionna Irpina?
Vieni a provarle al ristorante Cannaruto situato nel centro storico di Montemiletto (AV) in piazza Umberto. La troverai come accompagnamento di alcuni nostri piatti, in abbinamento a verdure e legumi.
👉 Prenota il tuo tavolo al 3470543488 e vieni a provarla nel posto dove la tradizione resiste al tempo che passa… e poi torna qui e raccontaci se non avevamo ragione.